Die Küche des Nahen Ostens ist ein Schatz an Aromen, und Spieße sind ein herausragender Bestandteil dieses reichhaltigen kulinarischen Erbes. Als Spießlieferant hatte ich das Privileg, an der Vorbereitung und Verteilung dieser Munddelikatessen verwickelt zu sein. In diesem Blog werde ich einige beliebte Rezepte des Nahen Ostens teilen, die Ihre Geschmacksknospen mit Sicherheit verspotten.
1. Shish Kebab
Shish Kebab ist vielleicht der bekannteste - bekannte Spieß aus dem Nahen Osten. Es besteht typischerweise aus marinierten Fleischbrocken, die perfekt gegrillt sind.
Zutaten
- 1 Pfund Lamm, Rindfleisch oder Hühnchen, in 1 Zoll Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel, in Keile geschnitten
- 1 grüner Paprika, in große Stücke geschnitten
- 1 roter Paprika, in große Stücke geschnitten
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Nelken Knoblauch, gehackt
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Marinadenvorbereitung
In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und schwarzer Pfeffer verquirlen. Fügen Sie die Fleischwürfel in die Schüssel und werfen Sie sie gleichmäßig mit der Marinade vor. Abdecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und kühlen Sie mindestens 2 Stunden oder vorzugsweise über Nacht.
Montage und Grillen
Heizen Sie Ihren Grill auf mittlerer Hitze vor - hohe Hitze. Fädeln Sie die marinierten Fleischwürfel, Zwiebelkeile und Paprika -Stücke aufMais -Kebab -Sticks für BBQ Grill. Stellen Sie sicher, dass Sie einen kleinen Raum zwischen jedem Stück lassen, um das Kochen zu gewährleisten. Grillen Sie die Spieße ca. 8 - 10 Minuten und drehen Sie sie gelegentlich, bis das Fleisch durchgekocht ist und einen schönen Char von außen hat.
2. Falafel Spieß
Falafel ist ein klassisches vegetarisches Gericht aus dem Nahen Osten, und wenn es sich in Spieß umgewandelt hat, wird es zu einer unterhaltsamen und köstlichen Option.
Zutaten
- 1 Tasse getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 2 Nelken Knoblauch, gehackt
- 1/4 Tasse frischer Petersilie, gehackt
- 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Bodenkoriander
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Cayenne Pepper (optional)
- 1/2 Tasse aller - Zweckmehl
- Pflanzenöl zum Braten
FALAFEL -Mischungsvorbereitung
Lassen Sie die eingeweichten Kichererbsen ab und legen Sie sie in eine Küchenmaschine. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, schwarzer Pfeffer und Cayenne -Pfeffer hinzu (falls verwendet). Impulse die Mischung, bis es gut geht - kombiniert, aber immer noch leicht klobig. Die Mischung in eine Schüssel geben und das Mehl einrühren. Lassen Sie die Mischung 15 - 20 Minuten ruhen.
Montage und Kochen
Formen Sie die Falafelmischung in kleine Kugeln und fädeln Sie sie aufGrillhähnchenspieße definierte Gericht. Erhitzen Sie etwa 2 Zoll Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem holländischen Ofen bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist (ca. 375 ° F), senken Sie die Spieße vorsichtig in das Öl und braten Sie sie für etwa 3 - 4 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Abtropfen Sie die Falafelspieße auf einem aus dem Papiertuch ausgekleideten Teller ab.
3. Kofta Spieß
Kofta ist eine gewürzte Fleischmischung, die normalerweise zu Wurst gebildet wird - wie Formen und gegrillt.
Zutaten
- 1 Pfund Rinderhackfleisch oder Lamm
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- 2 Nelken Knoblauch, gehackt
- 1/4 Tasse frischer Petersilie, gehackt
- 1/4 Tasse frische Minze, gehackt
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Koriander
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Ei
Kofta -Mischungsvorbereitung
Kombinieren Sie in einer großen Schüssel das Hackfleisch, die geriebene Zwiebel, Hackfleischknoblauch, Petersilie, Minze, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, schwarzer Pfeffer und Ei. Mischen Sie die Zutaten gut mit Ihren Händen, bis sie gründlich kombiniert sind.
Montage und Grillen
Nehmen Sie ungefähr 1/4 Tasse Kofta -Mischung und formen Sie sie herumGrillen Ersatzteile Twist Kebab Spieße, beginnend mit der Spitze und arbeiten Sie sich nach unten und verbreiten Sie die Mischung gleichmäßig entlang des Spießs. Heizen Sie Ihren Grill auf mittlerer Hitze vor - hohe Hitze. Grill die Kofta aufspießt ungefähr 10 bis 12 Minuten und drehte sie gelegentlich, bis das Fleisch durchkocht wird und eine schöne Kruste von außen hat.
4. Halloumi und Gemüsespieße
Halloumi ist ein semi - harter, gesalzen Käse aus Zypern, der in der Küche des Nahen Ostens beliebt ist. Wenn es gegrillt ist, entwickelt es eine schöne goldene Kruste.
Zutaten
- 8 Unzen Halloumi -Käse, in 1 Zoll Würfel geschnitten
- 1 Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 gelbe Kürbis, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Keile geschnitten
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Marinadenvorbereitung
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Legen Sie die Halloumiwürfel, Zucchini -Scheiben, gelbe Kürbisscheiben und rote Zwiebelschnitte in eine große Schüssel. Gießen Sie die Marinade über die Zutaten und werfen Sie sie gleichmäßig vor. Lassen Sie das Gemüse und Käse etwa 30 Minuten lang marinieren.
Montage und Grillen
Heizen Sie Ihren Grill auf mittlerer Hitze vor - hohe Hitze. Fädeln Sie die Halloumi -Würfel, Zucchini -Scheiben, gelbe Kürbisscheiben und rote Zwiebelschnitte auf Spieße. Grillen Sie die Spieße für etwa 6 - 8 Minuten und drehen Sie sie gelegentlich, bis das Gemüse zart ist und der Halloumi eine schöne goldene Kruste hat.
Diese Rezepte des Nahen Ostens sind nur ein Einblick in die vielfältige und köstliche Welt der Küche des Nahen Ostens. Egal, ob Sie ein Hauskoch sind, der etwas Neues ausprobieren möchte oder ein Restaurantbesitzer, der Ihrem Menü einige authentische Aromen hinzufügen möchte, diese Spieße sind eine gute Wahl.
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Referenzen
- "Das komplette Kochbuch aus dem Nahen Osten" von Arto der Haroutunian
- "Nahen Osten Essen: Ein Vorgeschmack auf das Mittelmeer" von Paula Wolfert